Hedelmien ja vihannesten sisältämät proteiinit, sokerit, orgaaniset hapot ja vitamiinit ovat ihmisten terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita. Valon laatu voi vaikuttaa kasvien VC-pitoisuuteen säätelemällä VC-synteesin ja hajottavien entsyymien aktiivisuutta sekä säätelee proteiiniaineenvaihduntaa ja hiilihydraattien kertymistä puutarhakasveissa. Punainen valo edistää hiilihydraattien kertymistä ja sininen valo on hyödyllistä proteiinin muodostukselle. Punaisen ja sinisen valon yhdistelmällä on huomattavasti suurempi vaikutus kasvien ravitsemuslaatuun kuin yksivärisellä valolla. Punaisen tai sinisen LED-valon täydentäminen voi vähentää salaatin nitraattipitoisuutta, sinisen tai vihreän valon lisääminen voi edistää liukoisen sokerin kertymistä salaatissa ja infrapunavalon täydentäminen on hyödyllistä VC:n kertymiselle salaatissa. Sinisen valon lisääminen voi edistää tomaatin VC-pitoisuuden ja liukoisen proteiinin määrän kasvua; punaisen valon ja punaisen ja sinisen yhdistetty valokäsittely voi edistää tomaatin hedelmän sokeri- ja happopitoisuutta, ja sokerin ja hapon suhde on korkein punaisen ja sinisen valon yhdistelmässä; Punainen ja sininen yhdistetty valo voi edistää VC-pitoisuuden kasvua kurkkuhedelmissä.
Hedelmien ja vihannesten sisältämät fenoliset aineet, flavonoidit, antosyaanit ja muut aineet eivät ainoastaan vaikuta merkittävästi hedelmien ja vihannesten väriin, makuun ja kaupalliseen arvoon, vaan niillä on myös luonnollinen antioksidanttivaikutus, joka voi tehokkaasti estää tai poistaa vapaita radikaaleja ihmiskehon. LED-sinisen valon täyttövalon käyttö voi lisätä munakoison antosyaanipitoisuutta merkittävästi 73,6 prosenttia, kun taas LED-punaisen valon käyttö, punainen ja sininen yhdistetty valo voi lisätä flavonoideja ja kokonaisfenolipitoisuutta; sininen valo voi edistää tomaatin punaista tomaatin hedelmässä Flavonoidien ja antosyaanien kertyminen, punainen ja sininen yhdistetty valo edistää antosyaniinien muodostumista jossain määrin, mutta estää flavonoidien synteesiä; valkovalokäsittelyyn verrattuna punavalokäsittelyllä voidaan parantaa merkittävästi salaatin yläosan kukkia Sinisen pigmentin pitoisuutta, mutta sinikäsitellyn salaatin antosyaanipitoisuus on alhaisin versoissa; Vihreiden lehtien, purppuralehtisten ja punalehtisten salaattien fenolipitoisuudet ovat suuremmat valkoisen valon, punaisen ja sinisen yhdistetyn valon ja sinisen valon käsittelyssä, mutta alhaisin punavalokäsittelyssä; LED-lisävalo tai oranssi valo voi lisätä salaatinlehtien fenoliyhdisteiden määrää, kun taas vihreä valo voi lisätä antosyaanien määrää. Siksi LED-täyttövalon käyttö on tehokas tapa säädellä tilojen hedelmien ja vihannesten ravitsemuksellista laatua.
